饮食文化·进食之礼

饮食文化·进食之礼

古代进食之礼有非常严格的要求。进食时入坐的位置很有讲究，汉代以前无椅凳，席地而坐。年轻者位低者一般要坐得比长者尊者靠后一些，以表示谦恭;到进食时入坐的人都要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。宴饮开始，馔品端上来时，做客人的要起立，在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食时，要热情取用，不可置之不理。如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕后，客人方可入席落座。进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。古人为了表示不忘本，每食之先必从盘碗中拨出馔品少许，放在案上，以报答发明饮食的先人，是谓之“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

享用主人准备的美味佳肴，虽然都摆在面前，而客人却不可随便取用，须得“三饭”之后，主人才能点肉食让客人享用，还要告知所食肉物的名称，细细品味。所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，客人不能以酒浆荡口。宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。进食时无论主宾，对于如何使用餐具，如何吃饭食肉，都有一系列的准则。①同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。②吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。③要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。④不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃。⑤咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。⑥不要专心去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉;同时又会使主人认为是肉不够吃，以致客人还要啃骨头;另外啃得满嘴流油，态度不雅。⑦自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。已经染上唾液，让人觉得不干净，即便放回去，别人也无法再吃下去。⑧客人不要把骨头扔给狗去啃，会让主人觉得你看不起他的饮食。⑨不要净挑自己愿意吃的菜大吃，让主人觉得你太贪吃。⑩不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。(11)吃黍饭不要用筷子，应用匙，筷子是专用来吃羹中之菜的，不能混用。(12)饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不能直接用嘴吸取。(13)客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。(14)进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，要等到饭后剔牙。(15)不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不要直接饮用。(16)温软的烧肉、炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;而干肉则不能用牙去咬断，须用刀匕帮忙。(17)大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，否则塞满口腔，狼吞虎咽，仪表不美。(18)吃饭时，不要唉声叹气。