《饮膳正要》作品简析与读后感

《饮膳正要》作品简析与读后感

该书是我国古代最早的一部营养学专著。于元天历三年(1330年)成书。元刻本早已失传，明代景泰年间有重刻本藏于内府。1928年此版本收入《四部丛刊续编》中。今有上海书店影印本。1990年上海古籍出版社本。

此书的著者为忽思慧。忽思慧，又名和斯浑，元代著名的蒙古族营养学家，他在元朝延祐年间(1314～1320)曾任宫廷饮膳太医，因而有机会“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造、及诸家本草、名医方术，并日所必用谷内果茶，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》。”(忽思慧进书表文)

该书共分3卷，每卷内均有大量插图，可谓内容丰富、图文并茂。第1卷内容包括“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母食忌”、“饮酒避忌”及“聚珍异馔”。其中最后一部分“聚珍异馔”讲述了94种膳食对人体的好处、性质及具体做法。如介绍“鲤鱼汤”所用原料是“大新鲤鱼十条，去鳞，把肚子剖开取出内脏，洗净放小椒末五钱，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许、盐，一同腌拌清池内，下矣，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐醋调合。”此外还介绍了我国各少数民族的传统食品，如“柳蒸羊”、“畏兀儿茶饭”、“秃秃麻食”等。第2卷讲述各种饮料、对人体的各种补品及食疗物品。例如“羊肉羹”可“治肾虚衰弱、腰脚无力”，莲子粥可治“心志不宁、补中强，聪明耳目。”第3卷讲述了日常生活中粮、肉、菜等食品的性质及对人体的作用。其中“兽品”，讲述31种家、野兽品，“禽部”讲述17种家、野禽肉味道。此书继承、吸收和总结了我国古代饮食学的经验，从营养学的角度提出了许多关于身体健康的重要观点，有重要的参考价值。