梅山诗稿《过桥米线（二首）》原文赏析

过桥米线（二首）^①

（一）

提篮当午碗瓢香，送过桥来夫婿尝。

巧备盘中生熟料，烹成一借沸鸡汤。

（二）

四海宾朋坐满堂，滇城米线有文章。

汤含万缕千丝味，人在状元才子乡^②。

① 云南过桥米线，是一种用沸鸡汤将米粉（云南称‘米线’）、肉片等生料烫熟的汤粉类食品，已有一百多年历史。相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，其妻每天上岛给他送米线当饭；但每当到达岛上时，米线已凉了。聪明的秀才妻子在一次送饭时，偶然发现鸡汤上覆盖着一层厚厚的鸡油，油下的汤温度很高，她想，如果把肉料和米线等在吃时再放，就能保温了。于是，她先把肥鸡、筒子骨等煮成清汤，把米线在家煮熟，将生肉切成极薄的片，到岛上后将肉料、米线下到滚烫的鸡汤中，瞬间烫熟可食。此法一经传开，人们争相仿效。因为到岛上要过一座桥，人们将其称为“过桥米线”。

② 在正宗的过桥米线餐馆，菜单上有四个品种：秀才、举人、进士、状元，皆才子也。其中状元最贵，秀才最便宜，举人、进士居中。在北京桥香园云南米线连锁店，当下一份“状元”米线的价格为58元。