中华传统文化·民族文化·手把肉

中华传统文化·民族文化·手把肉

蒙古族牧民的传统肉食品，多用牛、羊肉煮成。先将牛、羊宰杀后，切成大块的带骨肉放入锅内，不加调料和食盐，用清水蒸煮，七八分熟即可捞出，这时的肉鲜美香嫩，油而不腻，可以用手拿着吃或用刀剔着吃，是蒙古族人民常用的待客美食。以手把肉待客还有许多礼节，羊肉则以一条琵琶骨外加四条长肋骨肉，首先敬送给客人吃。牛肉则以一脊椎骨外加半截肋骨肉及一小段肥肠敬客。祭灶时要用羯羊的胸脯肉供奉灶神。北方其他民族的牧民及狩猎民族也喜食手把肉，比如鄂伦春、鄂温克等民族的猎民则用狍子作手把肉。