悠悠吴越曲·绍兴之旅·绍兴·醇醇酒文化

悠悠吴越曲·绍兴之旅·绍兴·醇醇酒文化

绍酒为中国十大名酒之一。诗曰：“天下垂名古越城，鉴湖琼浆沁人心。饮罢再问诸君口，杯中冠军数绍兴。”人称绍酒为“东方名酒之冠”。

绍酒历史可追溯到两千四百多年前。《吕氏春秋》载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”此即“箪醪劳师”的故事。公元前473年，勾践亲征伐吴。师行之日，百姓纷纷箪食壶浆，夹道送行。勾践大悦，见酒少不能遍饮三军，便命倒酒于河中，将士迎流而饮，士气大振，后大破吴军。越王投酒的那条河，后世称为“投醪河”、“劳师泽”，至今仍悠悠流淌在绍兴城南。

酌绍酒吟好诗，“一觞一咏”的兰亭修禊，则是文人的兴会。东晋永和九年(353年)三月三日，会稽内史王羲之与当时的名士谢安、孙绰等四十二人，集于兰亭，行修禊之礼。溪水宛转，酒杯漂流，把酒吟诗，逸趣无穷。王羲之乘酒醉兴起，用蚕茧纸鼠须笔挥毫作《兰亭集序》，成千古墨宝。此次修禊盛会，遗风流远。

唐代，绍兴酒作为贡品入贡皇宫，并载入《酒经》。宋代，绍兴“城中酒垆千百所”。十七世纪，绍兴酒迎来了全盛期。清梁绍王《两般秋雨庵随笔》载：“绍兴酒各省通行，吾乡之呼之者，有曰绍兴，而不系酒字。”传说康熙还曾专门请绍兴酿酒师到宫廷酿酒。

绍酒有“善酿”、“加饭”、“花雕”、“香雪”、“状元红”等品种，以“善酿”为最佳。相传，此酒是一位仙人回报给一位善良的老婆婆的，最早被人们叫作“善良酒”。绍酒“花雕”因装酒的酒坛常饰以彩绘、雕塑而得名，此酒又叫“女儿红”。绍兴人嫁出女儿时，要有酒作为陪嫁，以宴宾朋。一般人家都在女儿刚降世时，便酿酒数坛，埋入地下，以待佳时。如此陈年“老酒”，必然香醇之极。

绍兴酒能成为“天赋名醪”，得益于鉴湖优质的水资源。梁章钜《浪迹续谈》云：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良”。在绍兴的酒店，以山光水色为伴，越鸡、茴香豆、鸡盹豆、豆腐干等风味下酒，游目骋怀，则确为探访绍兴醇醇酒文化的美事。