乌拉火锅火火火　两家技艺分秋色-乌拉街历史文化

乌拉火锅火火火　两家技艺分秋色

金代女真人在野猎野炊时，只是烧烤，没有火锅。传承至今的萨满祭“烤皮”一俗，由此而来。

女真人家中的火锅，灶具是火盆，盆中生炭火，火中放砂锅，锅中盛汤水，水中放飞禽走兽肉料，无菜类配料，更无海鲜菜肴。几经演变后，发展成今天这等模样了。

民国年间，在乌拉街主街道上，只有两家出名的“馆子”，一家是满族老佟家开办的“佟家馆子”，一家是汉族老贾家开办的“贾家馆子（凤吉园）。前者是满族饭馆，后者是汉族饭馆。两个馆子，只有前者入冬后添设了火锅设备，其余季节是不吃火锅的。更重要的是，当年不叫“火锅”，而是叫“锅子”，即“吃锅子”。

贾氏，祖籍今河北省抚宁县桃园乡贾家庄（村）。清光绪十一年（1885），曾祖父贾鸿滨携全家七口人，闯关东，来到名声在外的乌拉街定居，以经商为计。

民国十四年（1925），二祖父贾吉首先在镇内创办了贾家馆子，取号为“凤吉园”。贾成志是后来在自家馆子当学徒的，一来二去，掌握了煎、炒、烹、炸等全部技术。

新中国成立后，贾家馆子归并了供销合作社，一切属性都变样了。20世纪70年代，由于贾成志精通餐饮业务，于是被乌拉街供销合作社总社任命为“乌拉街回族饭店”经理。众所周知的是，回族饭店无论如何是不准辟作“满族饭店”的。

自1979年始，贾成志在镇内恢复了“凤吉园”，专营起“乌拉满族火锅”。后来，又将“乌拉满族火锅”转移到永吉县县城口前镇内，店名依旧。贾成志退休后，由家子贾磊继承父业，直至今日。待贾成志将“乌拉满族火锅”移址到口前镇之后，其弟贾成明，师从其兄，另在乌拉街镇内开辟了“凤吉园”。截至今日，由家子贾琼继承着父业。“风吉园”的火锅技艺绝活是：烤糊肉、海鲜老汤。

张氏，祖籍山东登州府莱阳县张家庄。故事需从头谈起：民国十三年（1924），张作相时任吉林省省长兼吉林督军，身边侍从陈廉奉命携家眷从奉天（今沈阳）来到了吉林城（今吉林市），卜居日升屯（今吉林市丰满区江南乡日升村）。

陈廉，是抚顺章党（今辽宁省抚顺县章党乡）生人，佛满州，姓穆色辰氏。他的儿子叫陈德明，系屠夫出身。只因有一手“杀猪烩菜绝活”，被张作相聘为私家厨子，一干就是整六载。

民国二十年（1931），张作相离吉，隐退于天津。陈德明随即于日升创办个肉铺，期间，将“杀猪烩菜”工艺绝活传给了爱女陈氏。

民国三十五年（1946），陈氏年二十二岁，出嫁给家住乌拉街镇公拉玛村的张化善铁匠，传三子：长张学禄，次张学林，三张学军（学林、学军二人，系双胞胎孪生兄弟，后者从幼夭折）。其中张学林在外祖父陈德明的熏陶感化下，爱上了厨师这一行，于是报考了吉林市商业学校（简称为“商校”）。学成后，获得了国家二级厨师证书，回到了家乡公拉玛村，就在乌拉街镇内开办了“古城春大饭店”，专营“杀猪烩菜”，兼营“满族火锅”。期间，又将传统工艺传给了在店里作活的亲侄女张继红（系张学禄之女）。

张氏的第七世祖张高贵，是“闯关东”由老家山东举家来到公拉玛屯的。截至张学林时，已传第十世了。张学林随其母，由汉族变成满族，张继红也是随家父由汉族变成满族了。乌拉街镇内的“古城春大饭店”技艺绝活是：杀猪烩菜。

近年来，张继红和丈夫刘珂另在吉林市开辟一家“乌拉满族火锅”店，主要经营的还是杀猪烩菜。因为首创了一口巨型火锅，而荣获了世界吉尼斯纪录。“乌拉火锅”一词，仅属于地方代言说。“乌拉满族火锅”一词，既属于地方代言说，又属于一方满族代言说。因此，二者不是一回事。在全市数以十计的“乌拉火锅”或“乌拉满族火锅”辟体之中，谁个正宗？谁个非正宗？只要品一品便真相大白了！