《大刀面》赵华丽散文赏析

素来不喜食面！就这点来说，我不像个陕西人。

那天，陪日渐年迈的母亲逛完街，她提议：“我们去吃大刀面吧！"

看着兴致蛮高的母亲，我不忍拿我所喜好的火锅啊炝锅鱼啊什么的去扫她的兴，还善解母意的说：“好啊，早听说大刀面是华阴的传统美食呢，去尝尝呗！”母亲一脸快乐。

母亲应该是那里的常客，她毫不费周折便把我带到店门口。我向里张望，店里的装修比较传统，甚至老旧，没有分明的布局，一间房子，用餐的地方和厨房仿佛混在一起的样子。最奇怪的是他的吧台，紧挨门的右手边，用现在的那种铝合金门窗隔了个小房子样的地方，既是收费的吧台，同时桌面上又摆放了一些自制的熟肉：猪蹄、猪肠、猪脸、猪肝等出售。

店内的空间不很大，大概有十张桌子，中间的六张桌子还两两拼凑在一起，大抵是为了节省空间吧。母亲轻车熟路，进门就去下单付款，一边用身体挡着不让我付款（她大抵是觉得我能抽时间陪她已经是破费了）。她给我们各点了份汤面，还点了盘猪脚。

店里还有俩空座，我们捡漏落坐。因为是中间两两相连的桌子，母亲解释说：“现在还不到饭点，还有空桌子，如果是饭点了，进来多数得等座的！”我微笑表示理解。

环顾四周，食客们都谨小慎微地坐着认真用餐，没有大饭店里那种肆意喧哗、觥筹交错的声响。从衣着来看，食客不乏各种身份，有衣着干净的工薪阶层，也有衣渍点点的匠工，还有大腹便便、油光满面的商人，更有夹着公文包的公职人员……

很快，我们的猪蹄上来了，母亲满脸喜悦：“吃吧！”

“您赶快吃吧，您好像不知道我不吃肥肉（我习惯把瘦肉以外的肉统称为肥肉）似的！”我佯装嗔怨道，“长这么大您啥时见我吃过这些？”

“猪蹄是胶原蛋白，可以美容的！我特意给你点的，你尝一下嘛，这家的猪蹄一点都不腻，很好吃的！”

我一边惊诧于母亲竟然还对美容有兴趣，一边架不住她的劝食（母亲劝食我很难抗拒，只因为不想拂了她的爱意），举筷寻找便于完成任务的小块，却发现这猪蹄，亮晶晶的，还闪着褐黄色的光，犹如果冻一般，俨然没了肥肉的那般蠢笨和油腻，被劈开的地方骨肉相连的，中有凝脂般的晶莹白色，忽然间还勾起了我的一丝食欲。下筷，挑了块可心的，咬一口，果然，毫无违和感，不似肥肉那般油腻令人難耐。咀嚼间，味蕾被抚摸得舒舒服服。

这时，面上来了，这应该是店里的特色了吧，大刀切制成的面，名字应该是这样来的吧！定睛看这碗面，好似邻居家朴素的女孩，美食里所讲的“色”是没有的。汤面上的哨子是用豆腐粉条制作而成的，切得小小的，大概是用酱油着了色，显得灰头灰脸的。但是，这时，有一种香气渐渐开始在你鼻边弥漫、氤氲，举筷搅拌好，我挑了筷长而劲道的大刀面送进嘴里，立刻，有别于一般面的感觉！一般的面，只要进口，它便如大势已去的人一样，瞬间就松懈了，无筋骨了，软乎乎的缠着你的舌头，又似耍赖不愿离开的感觉，让人厌烦得立刻要吞咽下去了事。但是，大刀面，入口依然从容，任你的尖牙如何锋利地搅拌，它也是身碎魂依旧，唇齿之间被它的香气包裹着，让人不忍咽下去，只待这香气氤氲成浓酒时，它却偏偏不顾你的留恋，自顾自的翻转而下，让你后悔不迭，只得赶紧又夹起一筷来细品……

抬头环顾店里，一种亲切感扑面而来，像熟识的大妈大婶，朴素、干净、温馨、舒适、安静，更像是用餐的好地方。

主厨兼店东，代代相传的秘方造就了他出神入化的厨艺，那骑着木杠子碾擀面条、手提铡刀切面的雄势美姿实在令人百看不厌，让这间名不经转的小店成了华阴美食里的“凤凰”，吸引着当地人，也吸引着八方来客（中央四台的《走遍天下》摄制组对大刀面做过一期节目）。难得是传统美食火红的生意并没有使店家因此涨价、目无食客，他们依旧一如既往的谦逊和颜，用心经营，小店常是门庭若市，顾客盈门。

这顿饭花费三十二块，不贵，有汤有水，有荤有素，有主有菜，怎一个惬意了得！