武海涛《独当一面（外一篇）》

武海涛

记得每次与朋友小酌之后，我都会到我常去的那家面馆，来碗热气腾腾的重庆小面“压酒”。在慢慢的咀嚼中，感受着酒足饭饱的欣慰。看着一股股升腾的香辣气，曼妙氤氲着一碗碗甜美的回忆。

12年前，我第二次经营的小酒馆，就是开了家“正宗重庆小面酒馆”，请的做面师傅也是纯正的四川人小姚，他采用手擀面的做法，把我的小酒馆搞得非常火爆。虽说，重庆小面不是我们当地特产，但已经被众多食客接受。一碗上乘的小面，色、香、味俱全，是不是在众多面食当中，可以用“独当一面”这个词来形容呢？

我之所以这样定义，是有道理的。

一碗优质的重庆小面绝不是随便擀出来的，首先要选用上好的精面粉，这是重庆小面最基本的原材料。如何和面也是能擀出面的基本要理，重庆小面的和面方法与普通和面是不同的。重庆小面是把面粉铺在案板上的，然后打入适量鸡蛋加水加盐和匀，最好是头一天将面和好，但要掌握好温度，要让面始终处于“半梦半醒之间”，这样擀出来的面条才会劲道。而且，一个好的擀面师傅，擀出的面条，不但粗细均匀，还可以根据食客的口感习惯，擀出毛细、宽叶、韭菜叶等等多种形状。

如果说，擀面的形状是精华，那么，如何熬制调配好面汤，则是重庆小面的精髓所在。正宗重庆小面的面汤是选用上乘的牛骨熬制3天后，才会熬出乳白色面汤的，再配以各种辅料，汤的味道就极为鲜美了。再加入各种麻椒、辣椒、红油等等，汤的味道就几近完美的麻辣鲜香，色泽也会变得红润油亮。将煮熟的晶莹剔透的手擀面，置于面汤里，放上葱花、香菜末和几片油菜叶、几块西红柿、最好再加几片熟牛肉，最后淋少许香油，一碗色香味俱全的正宗重庆小面，就这样摆在你面前了。再配上几样小菜，几瓶啤酒，三五自己对桌小酌，我想，这样的生活足矣！

或许在很多人眼里，几元一碗的重庆小面早已不是什么美味了，但在我们那个年代，别说北方人没见过什么“重庆小面”，就是家常手擀面都是很奢侈的美味。我清晰的记得，在我开面馆期间，那对小夫妻在我面馆吃面的情景，现在想想都觉得是件幸福的事。

那天，小雨不大却一直没停，一对小夫妻打着一把小伞，在我面馆临窗的桌边做好，招呼我上一碗小面。当面上来时，他们对着面慢慢闻了又闻，看了又看，就是半天不动筷子，我以为出啥问题了，赶忙跑过去。他俩相视一笑，对我说，老板你看这面，热气曼妙、香气四溢、麻辣鲜香俱全，这不是面，像一件工艺品，在入口之前，先要学会观赏，然后才是慢慢品，不然就白瞎师傅的手艺了。

我会意的笑笑，远远看着他们在一个碗里吃面，你一条我一条，丝丝连连，津津有味。如果形容他们的爱情或婚姻，就像那碗小面一样，生活得有滋有味、热气腾腾、长长久久，我不知道，其他面食是不是也能起到这样的效果，或是这种感觉。

但，我想完全可以用“独当一面”这个词，代言重庆小面。

手擀面，妈妈的味道

每次走进那条街巷时，都会听到由一家小屋子里传出来的一种声音：手擀面，那可是妈妈的味道……我也是每每路过扭头向小屋里瞥一眼而已，然后，伴着这句亲切的“广告语”，在一段悠扬的乐曲中，径直走我的路。但我这次实在经不起那句充满温情的声音的诱惑了，不自觉的走进小屋，找个角落坐定，点了一份具有“妈妈的味道的手擀面”。

小屋不是很大，却收拾得干净利索，窗明几净的。四壁涂着暖色调的粉色墙料，八张小饭桌摆放有序，很温馨。小店最打眼的装饰是正厅上方有块横幅牌匾，上边正楷大字写着：重庆小面馆，下面一行小字：手擀面，妈妈的味道。

店老板是一位看着和蔼的中年阿姨，热情的招呼着陆陆续续的食客。一碗手擀面热气腾腾端上来时，飘着一种特殊的香味，难道这就是“妈妈的味道”？清亮的面汤中整齐地码着粗细均匀的面条，上面浮着红、绿、黄三种颜色的青菜和蛋花，虽说不是十分精致，但在一碗面里呈现色、香、味、型还是很诱惑人的味蕾。而且，12元一碗的普通手擀面，在我看来并未感到有多奢侈。

这种手擀面，晶莹透亮，口感很好，柔软劲道，咸淡适中。面条现在有的经过改良，加入各种蔬菜汁，便有了“绿色手擀面”和“粉色手擀面”等等。无论哪种色泽的面，都是手工擀制而成。这种工艺不能定论为“落后”吧，只能说是一种回想。回想很久很久以前的那个年代，回想起妈妈的手擀面。

许是40年前吧，那个年代家家户户生活得都不是很富裕。尤其，在农村过活，一年到头很少见到白面和白米，更甭说妈妈的手擀面了。因为，我家当时吃“商品粮”，所以，每月都能领到几斤白面和白米。要想天天吃到白米或白面还是不可能的，只有等家里来客人了，全家人才会吃一顿白米饭或是白面饼，最多的还是手擀面。现在想想，那才是一种在当时条件下极为奢侈的期待呢。所以，那会我就天天盼着家里来客人吃饭，盼着妈妈再做一顿手擀面。

其实，妈妈会做的饭菜样式不是很多，但，做手擀面绝对是妈妈最拿手的美食。记得，妈妈做的手擀面还是很上讲的。和面要求水温适中，不温不冷，和好的面要不软不硬，偶尔，还会在面粉中打入几个鸡蛋或放少许的食盐。当时，我最喜欢的就是那根比我个子还高的大擀面杖，喜欢看妈妈擀面的样子，感觉像在变魔术一样。

一大块“醒”好的面饼，在案板上，被妈妈的大擀面杖反复用力擀压，很快就变成了一大张薄如“牛皮纸”一样的面片。然后，卷在擀面杖上，再一层层打开折叠，每折一层，我就在上面撒一层面粉。妈妈的手法很巧，面片折叠地很均匀，只是我这面粉撒得厚的厚薄的薄，妈妈却很开心的笑着说我会干活。

我还爱看妈妈切面的样子。不知道咋回事，刀下去就会变出来一条条十分均匀的面条。最后，妈妈用一根长长的竹筷子，在面条中间一挑，再一抖，那架势十分壮观。面条微微晃动，面粉纷纷下落，白雾缭绕，让我突然想起两句话来：遥看瀑布挂前川；飞流直下三千尺；疑是银河落九天。

尽管，当时的面汤不如现在这样精细，没有各种蔬菜更没有肉排和虾仁等辅料，但看着滚开的水翻滚着白白的手擀面，那份期待把我乐得早早端着一个小碗，围着灶台不停地转。等细细的白菜丝也下锅时，我知道要熟了。每回妈妈都会在我的小碗里滴上几滴香油和放几片香菜叶。

这么多年过去了，就像现在那家手擀面面馆的广告词：“手擀面，妈妈的味道”一样，一直萦绕在我的记忆中。