点菜是一种能力，会点菜让你更成功

职场中有许多需要应付的事，开会、谈判、与上司的关系、与同事的关系、无休止的出差……而只有了解职场生活真谛的人，才会说出“吃饭是最累的事”这种话。但显然，还有比吃饭更累的，就是点菜。餐桌前，菜单被恭敬地递到领导面前，领导随意一指：“今天你来点菜。”被指到的下属赶忙诚惶诚恐地问：“您今天想吃什么？”领导和善地说：“你们来，我随便。”对于被点到的员工来说，“随便”这两个字，在职场的准确翻译是：今天的点菜是对你的考验。怀着忐忑的心情点完菜，就等着听领导和就餐的同伴对每一种菜的点评吧，怎么听都是对自己工作业绩的评价。而点菜这件事，也成了每个职场人都可能遇到的挑战。

茹萍是一家公司的业务骨干，有次她跟老板和几个业务精英外出开业务会议。会议开得很顺利，老板高兴，让大家晚上一起聚餐，可面对菜单，每个人都推脱着不肯点菜，老板顿时不悦地说：“如果小田在就好了。”大家都知道原因，小田特别会点菜。

回到公司，茹萍就向小田请教点菜的学问。谈到老板的饮食习惯，小田如数家珍：“点菜一定先要照顾到老板，老板有高血压，所以点菜时我每次都会嘱咐服务员炒菜不要用动物油，一定要用植物油。再有，像猪肉等高脂肪的炒菜一般是不会点的，除非老板当时说想吃，那就用这些肉配着降血压的芹菜和黑木耳混炒。除了把老板照顾好外，还要根据客人的口味来点菜。如果是沿海来的客人，那么大闸蟹、鱼类不妨多点些；如果是北方的客人，就不要点诸如辣子鸡等太辣的菜。此外，做业务的人一般喝酒比较多，身体也处于亚健康状态，在饭桌上一般要点两三个比较有营养的菜，比如鸡汤、排骨汤。大家在饭桌上谈事情喜欢边喝边聊，最理想的下酒菜就是糖醋类菜肴，比如糖醋鱼、糖醋里脊等，这类菜能降低酒精对肝脏的伤害。”

听着小田侃侃而谈，茹萍不由得感叹：“看来点菜还真是门学问呢！”

不久之后，好友找茹萍诉苦：“我们单位人事调整，成堆的博士后都没升迁，却提拔了一个本科学历的行政人员。她一没论文，二没课题，三谈不上贡献，上班还经常迟到，凭什么轮到她升职？”

茹萍想了想，问：“她是不是很会点菜？”好友答：“是啊，同事聚餐都是她帮着张罗。”茹萍点头道：“你们老板有活动也愿意带着她去吧？她不但会点菜，还有点儿酒量，能将幽默段子信手拈来，唱歌打牌也不在话下，更善于把尴尬的场面搞得活色生香。”好友继续点头称是。

茹萍说：“现在的企业，生存和发展都很难，老板要摆平各种麻烦，要应付各色人等，就需要有人会点菜，会妥善安排重要活动中的各项细节。至于迟到，是因为她工作的时间多在晚上，而且常常午夜才回家。所以别怀疑领导的决策，你看不到她的价值，是因为你和领导的信息不对称。”听茹萍这么一分析，好友恍然大悟。两人不由得感慨，点菜这件事看起来非常简单，其实却很复杂，只要有能力把菜点好了，想在饭桌上办的事就会事半功倍，而这个会点菜的人也能很自然地成就自己。

中国人习惯在饭桌上谈事情，一般情况下只要饭吃好了，事情没有谈不成的。这也使得会点菜成为了职场里非常实用的一门手艺，只要运用得当，绝对会给你的职场形象加分，甚至能为你铺平晋升的大道。试想一下，在重要场合里，上司带着拥有点菜绝技的你一同出席，而你每次点菜都能收获宾主尽欢的大团圆结局，上司有什么理由不喜欢你呢？

不管你相不相信，那些有点菜专长的人都是高情商人才——能为席间各色人物点好一桌子菜，他们的生活和工作一定也可以井井有条，临危不乱。要想做一个点菜达人，目标就不能仅局限于为大家成功地点菜，还要有能力照顾所有人的生活。也就是说，在点菜时要为别人着想，甚至比他自己能想到的还要周到。尤其当面临上司或客户随口而出的却也是最可怕的“随便”时，更要用心思量。因为，没有一个人是随便的，每个人都对自己所需要的东西有明确的标准，上司和客户更是如此。千万别小看点菜，这是一个人把握全局、深谙客户心理和需求的综合能力的体现。

点菜时该如何确定菜肴的数量？这与就餐人数有关，比如，5个人吃饭，点7个菜；8个人吃饭，点10个菜。也就是说，点菜数=就餐人数+2。可以根据实际情况，按照男女比例适当增减。拿到菜单时，可以请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，就不必过于勉强。在点菜的时候动作要快，如果翻了很久菜谱都没定下来，会给人不够果断的印象。重点菜和口味菜可以询问一下客人或上司是否喜欢，不要只点符合自己口味的菜。

点菜时要做好评估，做到荤素搭配。一般主菜的数量要比客人多一个到两个，配一个冷盘、一两样点心和一道汤就可以了；特别油腻的菜如扣肉、东坡肉之类的，一般点一个就可以；如果超过四道主菜，可以考虑有鱼、鸡肉或鸭肉等，记得一定要搭配几道口味清淡的菜。尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。

想要让宴席显得上档次，就需要点一到两个有特色的上档次的菜，但是不必每个菜都很贵。另外一定要注意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。还要记得询问客人是否有忌口，比如是否吃辣、是否有民族习惯的忌讳、是否有孕、是否有人服药、是否海鲜过敏、是否有素食者等。如果有老人和小孩在场，就要点几个口感绵软、清淡、好消化的菜。

点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以喝酸奶或果汁，拿到之后要仔细确认下生产日期、厂家等信息。如果需要点酒，那么单瓶白酒的价格最好不要超过这顿饭预算的1/3～1/2；喝红酒要注意与菜的搭配，记住“干红配红肉，干白配白肉”的原则，也就是如果吃海鲜，尽量喝干白，如果吃中餐或比较油腻的食物，最好饮干红。点主食的时候，要注意南北差异，北方人爱吃面食，南方人则稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，另外，最好能点餐馆有特色的品种。

分享心得

点菜前也可以做些功课，比如先上网查阅热门餐厅或推荐菜肴。同时，通过网友评论，也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。此外，进了餐厅也可以打量一下别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝。不过要注意的是，千万不要直勾勾地盯着别人的桌子看，那样会显得非常不礼貌。