《萝卜干的腌制方法》初中优秀作文鉴赏|评点

我的家乡云南盛产萝卜。家乡萝卜的吃法有多种，但最佳的吃法是腌制。

家乡腌萝卜干大致分三步：

购选萝卜是第一步。在11月份左右萝卜丰收的季节里，到集市上购买或从地里面选择脆性强的萝卜(有经验的人从萝卜的外表便可看出哪些脆性强，没经验的人可以根据萝卜的轻重来选择脆性强的)。

接下来该动手制作了。把萝卜洗净，削去须根，切成长约7厘米、宽约2厘米的均匀方形长条。然后把萝卜条放到席子上摊晒。一般晒一两天使它变得柔软半干即可。

把晒好的萝卜条加盐拌匀(每10斤加食盐4两)，然后放进缸里，用手压紧，用干净的纱布盖上，再在萝卜上面压上约10斤重的石头。过三四天后再把萝卜条捞出，放到席子上晒到出缸时分量的75%左右。再按上述比例加盐拌匀，重新装入缸中，层层压实，盖上纱布后依然压上石头。放置7至12天，捞出缸再翻晒一两天。这时的萝卜条已成黄色，可以食用。但味道并不鲜美，因此有必要进行最后一步——配料。

配料是增添色、味的关键。配料时要注意适量。每10斤萝卜条可加红辣粉1两，茴香粉0.5两，甘草末0.5两，加花椒、丁香粉少许，层层渍入坛中，装满坛并压紧，最后注入白酒及红糖水半碗，加盖密封。

经过15至20天，香气扑鼻的五香萝卜干制成了，它色好、香浓、美味可口，会让你垂涎三尺。

你一定想尝尝我们家乡的五香萝卜干吧! 那就快按我介绍的腌制方法去做吧!

(万艳)

【评点】

本文分三步说明腌制程序和方法，具体清晰。腌制时间、萝卜与盐及配料比例，说明具体准确。